Jedna z dostępnych form  buraka w getcie łódzkim. Nadmiernie kwaśne odkwaszano, przepłukując je wodą z małą ilością sody. Przechowywane w beczkach. Przygotowywano z nich również zupy. W marcu 1941 r. Kolegium Rabinackie Kolegium Rabinackie wyda ło opinię, w której uznano buraki konserwowe za produkt nadający się do spożycia w Pesach (vide Święta w getcie).