Sałatka jarzynowa, początkowo dostępna w wolnym handlu, a-zwykle jako II gatunek albo wręcz odpady-a wytwarzana była w Wydziale Wyrobów Nabiałowych z sezonowych warzyw, z dodatkiem kwasu, cukru, przypraw, sztucznych aromatów (cytryny, olejku eterycznego pomarańczowego). a-W 1944 r. także dobrej jakości dostarczana z Niemiec-a. Od 1942 r. sałatka była racjonowana, w porcjach od 150 do 500 gramów. Przeważnie stosowano ją jako pastę do chleba, w czasach szczególnych niedoborów gotowano jako zupę. Sałatkę wydawano w sklepach nabiałowych.

Peter Wertheimer