Z niem. Ersatz – zamiennik, substytut. Powszechnie stosowane w getcie określenie na zamienniki przede wszystkim produktów żywnościowych, występujące często ze względu na niedobór lub zbyt wysokie ceny artykułów. Za erzac chleba uważana była babka – ciasto kartoflane zaprawiane mąką i kawą. Słowa tego używano również w odniesieniu do innych przedmiotów codziennego użytku: „Musi sobie stale dopoma gać erzacami. Zamiast butów – jakieś drewniane wynalazki, zamiast pończoch jakieś zszyte gałgany, zamiast jedzenia – głód, zamiast miłości macierzyńskiej – twarda szkoła kolejek i sztuki gotowania gettowskiego”1.